[FB] 開物設計 Ahead Concept 【商業空間】大隱手作 相簿中新增了 12 張相片。

2019.1113

日本料理,品嘗的是一種最純粹的鮮美。當食材用最原始的樣貌呈現於人的面前,食材本身呈現的是隱含的視覺力量,他代表著廚師對於食材選擇的敏感,也表現出廚師本身對於刀工廚藝的高超;而吃的過程經由舌尖所傳遞的鮮味,是日本人品嘗海鮮幾百年來所得到的感悟。

【山水】
在東方、山水,最能隱喻純粹而宏觀的美感。一個在中國開設的日本料理店,如何利用一個共同語言來串連,至關重要。有趣的是,在兩個文化當中,看待山水的方式也不太一樣,日本的枯山水嚴謹而秩序充滿著詩意與思想的追尋;而中國的破墨渲染,打破青绿重色和线条的束缚 雖然看待的方式不同,卻同樣的以意境作為依歸。我們把它們整合在一起,型塑出空間表現的一種手法,讓空間在單一色相中產生出不同色階,憑藉著具象的石頭與枯山水,疊加中國傳統水墨的穿透屏風,襯映出層次豐富的空間關係。

【純粹】
單純是難以駕馭的,卻是傳遞情懷的最好方式。利用原始材質的表像 直接而不加工的詮釋傳統日本文化符號,鍍鋅鐵所製作的傳統障子門樣式,黑鐵與木板地所結合的和式空間,樺木不上漆夾板所搭造而出的金色屋子,原始水泥粉光的牆壁與天花關係,將傳統用新看待的做法來詮釋。這不僅僅只是一種手法的轉換,而是一種暗示;使用最難以駕馭的原始素材來呈現精緻空間的設計呈現,不論在工法與視覺,都會是一種考驗,這恰巧將山水間看似染墨的乾淨,卻蘊含大地萬物生機與智慧有著異曲同工的道理。

【層次】
空間以進入一個開放式割烹台開始,利用圓形霓虹燈作為視覺上的聚焦。割烹台是矮的,隨著台下石頭的高低起伏,開始空間韻律,搭配左方鍍鋅障子門禹立面的枯山水乎印出光影的層疊,連接到後方的包廂區域,包廂區利用灰玻的格柵方式圍塑,搭配沖孔板上噴繪的山水畫作,遠看不進包廂空間,近觀卻隱約能穿越視覺,讓空間出現一種朦朧卻又清晰的美感。經過一段廊道的穿越,在手法上利用了日本寺廟利用突然的開放中庭產生一個空間的喘息感受,在那邊我們塑造了整個餐廳僅有的開放座位區,讓他們面向一個由當代新銳藝術家所呈現的山水裝置藝術。這段落的空間四周,被整個山水的主題給予覆蓋,有了一種環山造景的趣味,這些利用材質紋理、尺寸高低、色調與視覺穿透性所建立的層次感,除卻山水水墨的意像,其實並不具像,反而是利用隱晦的暗示性與引導感受,在呼應「層次」這個詞句所包含的力量。

大隱於世而手作美味,這看似一個簡單的思維卻涵蓋了一個餐廳空間深刻的理念。 但是隱於山而水於世,我們藉由一種思想與涵義的關連來加入像貌,讓人可以藉型來感受有別於一般日式空間的氛圍。這是一個看待,從文化進入到商業的角度轉換。